Gusti e sapori

L’Isola di Pantelleria ha una tradizione culinaria contadina, nata dall’utilizzo di tutto quanto la fertile terra vulcanica produceva. Dai prodotti primari della terra, da quanto offriva il nostro mare e da una costante ricerca del buon gusto, ci sono state tramandate molte ricette culinarie, alcune delle quali poniamo alla Vostra attenzione.

Crostini gustosi

Ingredienti
100 g. di paté di capperi di Pantelleria – 100 g. di paté di olive verdi – pane a fette – olio extravergine d’oliva
Preparazione
Tostate sulla griglia o al forno le fette di pane. Amalgamate in un contenitore il paté di capperi, il paté di olive verdi con l’olio extravergine d’oliva fino ad ottenere una salsa omogenea. Spalmate la crema ottenuta sui crostini appena caldi ed accompagnateli con un buon bicchiere di vino bianco zibibbo.

Insalata pantesca

Ingredienti
4 patate di media grandezza – una cipolla – basilico – 8 pomodori – 12 olive – 40 g. di capperi al sale di Pantelleria – due foglie di insalata tenera – olio – sale
Preparazione
Bollite le patate, sbucciatele e tagliatele a fette. Aggiungete i pomodori e la cipolla tagliata a rondelle, il basilico tritato, le olive e i capperi. Condite con olio d’oliva e un pizzico di sale.

Spaghetti all’isolana

Ingredienti
400 g. di spaghetti – 100 g. di crema di finocchietto selvatico – 1 cipolla – 2 spicchi d’aglio – 40 g. di capperi al sale di Pantelleria – 200 g. di sarde – olio extravergine d’oliva – pepe
Preparazione
Fate bollire le sarde, diliscatele e mettetele in un piatto. Fate soffriggere in un tegame con abbondante olio extravergine d’oliva i due spicchi d’aglio e la cipolla tagliata a fettine sottili. Aggiungete i capperi dissalati e tritati, la crema di finocchietto selvatico e le sarde spezzettate con una forchetta. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Con questa salsa condite gli spaghetti dopo averli scolati al dente.

Spaghetti alla contadina

Ingredienti
400 g. di spaghetti – 170 g. di tonno – 1 cipolla – 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva – 150 g. di pesto di capperi di Pantelleria – 2 spicchi d’aglio – 100 g. di pomodoro secco con aglio – basilico – vino bianco zibibbo
Preparazione
Fate soffriggere in una casseruola l’aglio e la cipolla tagliata a fettine sottili. Aggiungete il pomodoro secco tagliato a piccoli pezzetti, il pesto di capperi e aromatizzate con un bicchiere di vino bianco zibibbo, lasciando cuocere a fuoco lento per qualche minuto. Scolate il tonno, schiacciatelo con una forchetta e unitelo alla salsa unendo qualche foglia di basilico appena colta. Scolate gli spaghetti al dente e conditeli con la salsa.

Bavette al paté di capperi

Ingredienti
350 g.di bavette di pasta fresca all’uovo – 1 cipolla – 200 g. di peperoni dolci – 250 g. di pomodori maturi – 100 g. di paté di capperi di Pantelleria – olio extravergine d’oliva – ¼ di litro di panna liquida – un pizzico di crema di peperoncino
Preparazione
Rosolate in olio extravergine d’oliva la cipolla tagliata sottilmente, aggiungetevi quindi i peperoni tagliati a listarelle e puliti dai semi. Fate cuocere tutto a fuoco lento fino a cottura quasi ultimata dei peperoni. A questo punto aggiungete il pomodoro tagliato a pezzi, il paté di capperi, la panna liquida e lasciate cuocere per qualche minuto. Condite la pasta cotta in acqua poco salata con questa crema aggiungendo un pizzico di crema di peperoncino e un goccio di olio extravergine d’oliva crudo.

Filetto piccante

Ingredienti
una cipolla – 30 g. di burro – 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva – 4 filetti di manzo da gr. 150 cadauno – 1 cucchiaino di senape – 1/2 bicchiere di brandy – 50 g. di paté di capperi di Pantelleria – 1/2 cucchiaio di crema di peperoncino – sale
Preparazione
Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in un tegame con il burro e l’olio. Nel frattempo spalmate di senape le fette di filetto e mettetele nel tegame a prendere colore. Spruzzatele quindi con il brandy e cospargetele con il paté di capperi e la crema di peperoncino. Salate e fate cuocere per 6 minuti in modo che il brandy evapori quasi del tutto e poi servite ben caldo.

Pesce Spada al forno

Ingredienti
4 tranci di pesce Spada da circa 200 g. – 1 cipolla – 1 spicchio d’aglio – 1 bicchiere di vino bianco zibibbo – 100 g. di salsa di capperi di Pantelleria – 50 g. di paté di olive verdi – 50 g. di olive nere snocciolate – origano di Pantelleria – prezzemolo – peperoncino – olio extravergine d’oliva – sale
Preparazione
Tritate finemente l’aglio, il peperoncino, la cipolla e il prezzemolo. Unite al trito la salsa di capperi, il paté di olive, le olive nere tagliate a fettine e un pizzico di origano. Bagnate con il vino e tre cucchiai d’olio. Mescolate bene e unite questa marinata sui tranci di pesce. Lasciate riposare circa un’ora, rigirando il pesce un paio di volte. Scolate i tranci dalla marinata, metteteli in una pirofila unta con olio e salateli. Mettete la pirofila, coperta con un foglio di alluminio, in forno caldo a 200° per circa mezz’ora. Versate la marinata in una casseruola, fate evaporare il vino a fuoco vivo e regolate di sale. A cottura ultimata, versate la marinata sopra il pesce lasciando la pirofila in forno ancora per qualche minuto.

Torta di mandorle

Ingredienti
450 g. di farina bianca – 150 g. di zucchero – 200 g. di mandorle dolci – 50 g. di elisir d’uva Zibibbo – 100 g. di burro fuso – 1 bicchiere di latte – 1 bustina di lievito – burro per la tortiera
Preparazione
Pelate le mandorle, tritatele e sciogliete il lievito in polvere nel latte. Mettete la farina in una terrina, formate il cratere e versatevi il latte con il lievito, lo zucchero, il burro fuso e l’elisir d’uva Zibibbo. Lavorate il composto con un cucchiaio di legno e aggiungete le mandorle tritate. Quando il composto sarà amalgamato, versatelo sulla spianatoia infarinata e continuate la lavorazione per altri 10 minuti. Poi stendetelo con le mani, fino ad ottenere un disco che abbia le dimensioni della tortiera. Disponete il composto sulla tortiera imburrata e passate al forno già caldo per circa 40 minuti. Se volete, potete decorare la superficie della torta, una volta fredda o quasi, con pezzetti di frutta candita.

Pasticciotti

Ingredienti
750 g. di farina 00 – 250 g. di farina di grano duro – 450 g. di strutto – 500 g. di zucchero – 7 uova – 1 bicchiere di latte – 3 bustine di lievito per dolci – 1 buccia di limone – 1 buccia di arancia – confettura d’uva Zibibbo
Preparazione
Lavorate insieme e bene tutti gli ingredienti. Unite lo zucchero alle uova, aggiungete la farina, lo strutto, il latte e per ultimo, il lievito setacciato. Disponete un cucchiaino di impasto in una formina per dolcetti, mettete al centro la confettura d’uva Zibibbo ricopritela con un altro cucchiaino di impasto. Preparate nel medesimo modo le altre formine e poi cuocetele in forno già caldo a 180 gradi. Togliete i pasticciotti dal forno, non appena saranno dorati.

Bacio pantesco

Ingredienti
Per la preparazione del ripieno: 300 g. di ricotta – gocce di cioccolato – 1 cucchiaio di zucchero – cannella
Per la preparazione delle scorce: – 2 uova – 120 ml. di latte – 150 g. di farina – 2 g. di lievito di birra – olio di semi – zucchero a velo
Preparazione
Per il ripieno: si mette la ricotta in una ciotola, si aggiunge un cucchiaio di zucchero e si amalgama il tutto. Si aggiunge quindi la cannella e le gocce di cioccolato in quantità variabili a seconda del gusto. Si amalgama bene tutto per ottenere un impasto omogeneo e la crema così ottenuta viene fatta riposare in frigorifero.
Per le scorce (pastella): si mettono le uova in una ciotola e si sbattono, si aggiungono il latte, la farina, il lievito di birra e si mescola tutto per ottenere una pasta omogenea e senza grumi. Si usa quindi lo stampo in metallo per ottenere la forma desiderata e si fanno friggere le forme di pastella per immersione in olio caldo (attenzione a non far tracimare la pastella oltre lo stampo altrimenti la scorcia non si stacca più).
Infine si farciscono le scorce con la ricotta e, per finire, una spolverata di zucchero a velo.